Galette des rois aux poires
Écrit par Yves Leccia, publié dans
Envie de réaliser votre galette des rois maison ? Ce n'est pas si sorcier, je vous livre ma recette pour régaler vos convives à l'Epiphanie. Dégustez ce délicieux dessert avec notre Muscat du Cap Corse. Bon appetitu !
Sandrine
Préparation : 25 minutes | Cuisson : 40 minutes | Quantité : 6/8 personnes
Recette
1. Préparez la crème pâtissière
- 2 oeufs
- 50g de sucre
- 30g de farine
- 25cl de lait
- 1 gousse de vanille
Fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine, mélangez. Fendre la gousse de vanille en 2. Déposez-les graines avec le lait dans une casserole. Faites chauffer le lait puis versez-le sur le mélange œufs/sucre. Mélangez puis remettre le tout dans la casserole. Faire épaissir à feu doux. (au thermomix = 7 min/80°/vit 4.) Filmez et laissez refroidir 1H.
2. Préparez la crème d’amandes
- 3 jaunes d’œufs
- 125g de poudre d’amandes
- 100g de sucre en poudre
- 125g de beurre doux pommade
Travaillez le beurre pommade et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez les jaunes un à un puis la poudre d’amandes.
3. Préparez les poires
- 3 poires épluchées
- 20g de beurre
- 1 cuillière à soupe de sucre
Couper en 2 puis en tranches les poires, les faire dorer doucement dans une poêle avec le beurre et le sucre.
4. Réalisez la frangipane et la pâte
- 1 bouchon de rhum
- 2 rouleaux de pâtes feuilletées pur beurre
- 2 jaunes d’œufs
Mélangez la crème pâtissière à la crème d’amandes en ajoutant le bouchon de rhum. Versez la crème dans une poche à douille. Etalez une première pâte. Partir du centre avec la poche à douille et étaler la crème en faisant une spirale. Rajouter les poires. Arrêtez-vous à 2 cm du bord. Insérez la fève dans la crème. Badigeonnez le bord de pâte au jaune d’œuf. Déposez la deuxième pâte en soudant les bords. Dorez le dessus de la galette au jaune d’œuf. Dessinez des stries avec un couteau. Réfrigérez la galette 1H. Préchauffez le four à 200°, enfournez pour 10 min puis baissez à 180° et poursuivre la cuisson pendant 30 minutes environ.
